Le magret de canard avec sauce aux mûres est un plat qui allie élégance et simplicité de préparation. Le canard juteux, poêlé jusqu’à obtenir une peau croustillante, et la sauce riche à base de mûres créent une combinaison de saveurs incroyable. C’est un excellent choix pour un dîner en famille ou pour une occasion spéciale. La préparation ne prend pas beaucoup de temps et le résultat vous ravira sans aucun doute !
Temps de préparation
- ⏱️ Temps total: 25 minutes
- 🍳 Temps de cuisson: 20 minutes
- 🔥 Calories pour 100 g: 329 kcal
Ingrédients
- 🦆 4 magrets de canard (ou 3 s’ils sont grands)
- 🧂 ½ cuillère à café de sel (environ, selon le goût)
Pour la sauce aux mûres :
- 🍇 1 tasse de mûres
- 🍗 ½ tasse de bouillon de volaille
- 🍇 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 🥃 1 cuillère à soupe de brandy
- 🍬 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 🌿 ⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préparation du canard
Avant de commencer la cuisson, séchez bien les magrets de canard avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Incisez légèrement la peau pour faciliter l’écoulement de la graisse, mais sans couper la chair.
Étape 2 : Saisir le canard
Placez les magrets de canard, côté peau, dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire pendant environ 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Retournez le canard et faites cuire encore 4 à 5 minutes, en fonction de la cuisson désirée (pour une cuisson à point, le canard doit être souple mais résistant au toucher).
Étape 3 : Repos de la viande
Après la cuisson, laissez le canard reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permettra aux jus de se répartir dans la viande pour la rendre plus juteuse.
Étape 4 : Préparation de la sauce aux mûres
Pendant que le canard repose, dans une petite casserole, mélangez les mûres, le bouillon de volaille, le vinaigre balsamique, le brandy, le sucre et les clous de girofle moulus. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la sauce au tamis pour une texture plus lisse.
Étape 5 : Service
Coupez les magrets de canard en tranches fines et disposez-les sur une assiette. Versez la sauce aux mûres par-dessus ou servez-la à côté. Savourez !
Valeurs nutritionnelles par portion (pour 100 g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 329 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Lipides | 22 g |
| Glucides | 5 g |
| Fibres | 1 g |
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